Streekproducten

Streekproducten

Gaat u op vakantie in de Auvergne en wilt u een souvenir mee terugnemen? Hieronder vindt u enkele suggesties.

Groene linzen uit Le Puy

Natuurlijk kunt u niet voorbij aan de groene Puy-linzen. Heel gezond en voedingrijk. Weet u niet wat u ermee kunt doen? Kijk hieronder eens voor een lekker recept.

Wijnen

Niet zo bekend, maar daarom niet minder goed: wijnen uit de Auvergne. Denk hierbij aan Chateaugay, Boudes, Saint-Pourçain, etc.

Kazen

Salers, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Artison, Cantal, Saint-Nectaire, enz.

Likeuren

Uniek: gentiaanlikeur en Verveine-likeur

Bier

Vellavia-bier, traditioneel gebrouwen in Polignac.

Charcuterie

De Auvergne staat nationaal en internationaal bekend om de uitstekende vleeswaren: rauwe ham, paté, terrines, saucisson, enz. enz. Neem simpelweg een kijkje op de markt of bij de slager, maar nog beter is om bij de locale producent zelf te kijken.

Paddestoelen

Mensen komen van heinde en ver naar paddestoelen zoeken in de bossen van de Auvergne. Cantharellen, boleten, enz. In de restaurants komt u vaak verse strrekpaddestoelen tegen.

Bronwater

De Auvergne staat natuurlijk ook bekend om haar bronwater. Overal in de Auvergne vindt u plekken waar drinkbaar grondwater naar boven komt, maar ‘slechts’ 109 bronnen worden gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan Volvic, Saint-Yorre, Vichy, Chateldon, Mont-Dore, Laqueuille en bubbelwater als Rozana, Sainte-Marguerite, Châteauneuf, Saint-Diéry, Saint-Géron.

Overig

Kantwerk uit Le Puy, verveinesnoepjes, macarons uit Massiac, mosterd uit Charroux, knoflook uit Billom, enz.

Recepten

Aligot

Aligot is een gerecht uit het zuidwesten van de Auvergne op basis van kaas.
Ingrediënten  (4 pers:)
1 kg bintjes
500 gram geraspte Cantal kaas
3 eetl. crème fraîche
75 gram boter
1 teentje knoflook
zout

Bereiding
• Schil de aardappels en kook ze in 20 min. gaar in water met een snufje zout. Giet ze af en pureer ze.
• Schep de puree in een pan met een dikke bodem en voeg de boter en de uitgeperste knoflook toe.
• Houd de puree warm op een laag vuurtje en voeg beetje bij beetje de kaas toe. Roer de massa voortdurend door met een spatel.
• Voeg de creme fraîche toe en blijf de massa gedurende 15 minuten doorroeren op een zeer laag vuur.
• Trek met de spatel af en toe een deel van de massa omhoog, tot het geheel een zijdeachtige glans krijgt.

Vraagt u zich wel eens af wat je kunt doen met Le Puy-linzen? Wij ook, daarom hier een apart recept:

Le Puy-linzen met venkel

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd:25-30 minuten

Ingrediënten

1 venkelknol
1 grote ui
2 eetl. olijfolie
2 laurierbladeren
1 glas / 200 ml / 200 g Puy linzen
3 glazen / 600 ml / 600 g water
zwarte peper

Bereiding

Was de venkel, snijd hem in tweeën en snijd beide helften in kleine stukjes.
Fruit de ui.
Schenk de olijfolie in een hapjespan en laat de olie op matig vuur warm worden.
Voeg de venkel en de ui toe.
Voeg een snugje zout toe en blijf roeren totdat de venkel en de ui gesmolten zijn.
Voeg de laurier en de linzen toe en meng alles goed.
Voeg 3 glazen water toe en meng weer.
Laat alles 20 minuten koken (controleer halverwege of er niet te weinig water is, anders meer water toevoegen).
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Direct opdienen, eventueel met een beetje peterselie en vers gemalen peper.

Uitgelicht

Uitgelicht: de Fourme d’Ambert

De Fourme d’Ambert (ook wel Pierre-sur-Haute genoemd) werd traditioneel gemaakt in de ‘jasseries’ op de ‘Hautes-Chaumes’ in de Forez, de huizen in de heuvels waar de boerenfamilies ‘s zomers verbleven om hun vee te laten grazen op de groene bergweides. Terwijl de mannen werkten op de akkers in de vallei, maakten de vrouwen en kinderen kaas en hoedden het vee.
Het is een zachte blauwaderkaas, misschien wel de oudste van Frankrijk, die al door de Galliërs werd gegeten.

In 1972 kregen de kazen uit Ambert en Montbrison het label AOC en in 2002 kregen ze ieder een apart label, omdat ze op een andere manier worden gemaakt. Het gebied van de AOP omvat nu alle bergweides in de Puy-de-Dôme en enkele cantons van de Cantal. De kaas heeft een ivoorkleurig uiterlijk en een soepele structuur onder een dunne korst.
De Fourme d’Ambert gaat goed samen met vlees, vis en eieren en samen met peer vormt het een ware delicatesse.

Eet hem samen met een rode wijn als de Côtes d’Auvergne of een Beaujolais, of met een zoete witte wijn.